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Cucina
cinese a Pechino
Premesso che Pechino è una grande metropoli, e come tale presenta
un'ampia varietà di ristoranti internazionali di cucina italiana,
francese, giapponese, messicana, ecc., bisogna dire che è veramente
difficile resistere alla tentazione di assaggiare il vero cibo
cinese quando si è turisti nella capitale. Nei ristoranti cinesi
in Italia i vari piatti sono "occidentalizzati", cioè
in parte modificati negli ingredienti e nella cottura per avvicinarsi
al gusto degli italiani. In Cina tutto questo non accade e si
possono gustare le specialità tradizionali dell'antichissima cucina
cinese.
Scherzosamente si sente dire in giro che i cinesi mangiano l'impensabile...
in realtà... questa cosa è assolutamente vera!!! Sembra incredibile,
ma nelle coloratissime bancarelle presenti lungo le strade affollate
si trova veramente di tutto: dall'ottima carne di maiale agli
impressionanti spiedini di scorpione! dai gamberoni rossi alla
piastra agli spiedini di grilli e larve di insetto! (belle grosse,
tra l'altro). A molti queste cose possono sembrare delle esagerazioni
preparate apposta per far scena e incuriosire i turisti, in realtà
i cinesi che girano per il mercato mangiano tranquillamente anche
quelle specialità che più ci lasciano perplessi. La bancarelle
lungo le strade rappresentano il fast-food dei cinesi, e testimoniano
un'usanza vecchia di migliaia di anni.
Accanto a questa cucina veloce, c'è però una grande tradizione
di ristorazione che si può apprezzare nei vari ristoranti della
città. A Pechino sono presenti 8 principali scuole di cucina:
Cantonese, Fujian, Sichuan, Hunan, Jiangsu, Anhui, Zhejiang e
Shandong; inoltre girando per la città si possono trovare locali
che servono cucina Chaozhou, Huaiyang, Dongbei e di varie minoranze
etniche.
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